Советы по выбору и хранению рыбы

Чтобы выбрать доброкачественную охлажденную рыбу, нажмите на нее пальцем. Если не образуется ямка или она быстро исчезает - рыба свежая. Если такую рыбу бросить в воду - она тонет.

Если раскаленным ножом проткнуть рыбу и появится неприятный запах - рыба несвежая.

Свежую рыбу можно сохранять до двух суток, если после улова ее переложить свежей крапивой и положить в прохладное место или же завернуть ее в салфетку, предварительно смоченную в соляной раствор.

Неприятный запах ила исчезнет, если рыбу хорошо промыть в соленой воде.

Рыбный бульон освещают яичным белком, взбитым с солью.

Если уху варить из рыбьих глав, предварительно нужно удалить жабры, иначе похлебка будет горькой и мутной.

Рыба, отваренная на сильном огне, будет жесткой, а бульон - мутным.

Чтобы рыба во время приготовления не разваливалась, предварительно посолите ее.

Рыба хорошо чистится, если ее слегка натереть уксусом и оставить на некоторое время.

Чтобы облегчить чистку рыбы, облейте ее кипятком.

Если в воду, в которой варится рыба, долить молока, то сильный запах рыбы исчезнет, а сама она будет вкуснее.

Чтобы уменьшить во время варки сильный запах такой рыбы, как треска, камбала, щука, сом и т.п., прибавляйте в бульон большие корни петрушки, муки, специй, а также на 1 л воды 0,5 стак. огуречного рассола или 50 мл уксуса.

Небольшое количество тертого мускатного ореха, добавленное к маслу, придаст жареной рыбе специфический вкус и аромат.

Перед обработкой рыбы деревянную дощечку следует протереть уксусом, тогда она не будет пахнуть рыбой.